LA RECETTE DU MOMENT
LA RECETTE DU MOMENT...
Escalope de foie gras poêlée au muscadet et ses quartiers de fruits rôtis
Votre panier pour quatre personnes:
Un lobe entier de foie gras de bonne qualité (compter 150 g par personne), une pomme, quatre poires williams, 500 g de champignons (de préférence des pleurotes), quelques échalotes, un bouillon de volaille, une demi-bouteille du muscadet, un pamplemousse, trois oranges, un demi-citron, du beurre salé et du beurre doux, une gousse d'ail, du sel et du poivre.
Découper le foie gras en quatre tranches et déposez les au frais.
Laisser la peau de la pomme, la vider et la couper en quartiers. Laisser la poire entière, épluchée et vidée. Faites poêler dans du beurre salé d'un côté la pomme de l'autre les poires. Déglacer avec un bouillon de volaille. Rassembler le tout et mettre au four 5 à 6 minutes pour que les fruits restent croquants.
Emincer les champignons, faire suer des échalotes dans du beurre, faire revenir les champignons avec les échalotes, ajouter une pointe d'ail, du sel et du poivre.
Pour la sauce, faire réduire une demi-bouteille de muscadet dans une casserole jusqu'à ce que ce soit sirupeux. Presser un pamplemousse, trois oranges, un demi-citron, faire réduire jusqu'à ce que le mélange prenne de la circonstance. Mêler au muscadet, saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre doux pour finir la sauce.
Dans un poêle très chaude, à sec, saisissez les tranches de foie gras, compter une minute par face. Dans l'assiette chaude, déposer le quartier de pomme, la poire incisée en forme d'étoile, les champignons, avant de placer les tranches de foie gras épongées au préalable. Napper avec la sauce au muscadet et servir le même muscadet pour le repas.
Bon appétit !
Escalope de foie gras poêlée au muscadet et ses quartiers de fruits rôtis
Votre panier pour quatre personnes:
Un lobe entier de foie gras de bonne qualité (compter 150 g par personne), une pomme, quatre poires williams, 500 g de champignons (de préférence des pleurotes), quelques échalotes, un bouillon de volaille, une demi-bouteille du muscadet, un pamplemousse, trois oranges, un demi-citron, du beurre salé et du beurre doux, une gousse d'ail, du sel et du poivre.
Découper le foie gras en quatre tranches et déposez les au frais.
Laisser la peau de la pomme, la vider et la couper en quartiers. Laisser la poire entière, épluchée et vidée. Faites poêler dans du beurre salé d'un côté la pomme de l'autre les poires. Déglacer avec un bouillon de volaille. Rassembler le tout et mettre au four 5 à 6 minutes pour que les fruits restent croquants.
Emincer les champignons, faire suer des échalotes dans du beurre, faire revenir les champignons avec les échalotes, ajouter une pointe d'ail, du sel et du poivre.
Pour la sauce, faire réduire une demi-bouteille de muscadet dans une casserole jusqu'à ce que ce soit sirupeux. Presser un pamplemousse, trois oranges, un demi-citron, faire réduire jusqu'à ce que le mélange prenne de la circonstance. Mêler au muscadet, saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre doux pour finir la sauce.
Dans un poêle très chaude, à sec, saisissez les tranches de foie gras, compter une minute par face. Dans l'assiette chaude, déposer le quartier de pomme, la poire incisée en forme d'étoile, les champignons, avant de placer les tranches de foie gras épongées au préalable. Napper avec la sauce au muscadet et servir le même muscadet pour le repas.
Bon appétit !